怎么做传统的汤种面包?

怎么做传统的汤种面包?

面团基本制作流程: 1、称料。需要用称确实称量，不可估摸。

2、搅拌。把各种材料混合在一起揉成面团的过程，有面包机或能搅面团的桌上型搅拌机可以待劳，没有机器的只好花点儿手劲慢慢揉了，起码要揉到“扩展阶段”，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有锯齿状。揉到“完成阶段”最佳，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有光滑。

3、基础发酵。最佳发酵环境为温度28~29℃，湿度75%，约发至2倍大。冬天可以将面团留在面包机内完成基础发酵，夏天最好把面团取出来另外用盆装起来发酵，因为面包机内的温度太高，发酵太快且品质粗躁。

4、分割滚圆。依照面团重量分割滚圆。

5、中间发酵。让滚圆后的面团松弛和产气，表皮不可结皮，也不可发酵过度，10~15分钟即可。

6、整形。将面团整形成需要的形状。若需擀卷两次者，第一次整形完，要经过一次中间发酵才可以继续第二次擀卷。

7、最后发酵。最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%。

8、烤焙。烤焙前，烤箱要预热至所需温度。

9、冷却。土司面包应该一出炉就脱模，其他面包冷却至中心温度38~42℃就可以包装，以防止老化。

PS:

1、搅拌时，油脂要在面团形成且具有筋性时，才可加入，否则会影响面筋形成。加入油脂后面团会慢慢吸收，使面团看起来有光泽。

2、后基础发酵检验法:将食指全粘满高筋面粉。从中间刺到底，来试面团发酵的情况。如果食指抽出后，指孔不回缩，就表示基础发酵完成了。

3、最后发酵可以在微波炉内完成，把整形好的面团放入微波炉内，放入一杯热开水，关闭炉门即可。冬天发酵中途要换1~2次热水。

汤种面包做法 1、高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。(一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了)

2、酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块，揉成面团,再把黄油加入，慢慢揉进面团(这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些)

3、第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体

4、面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右

5、整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右