霸王肘子的制作

霸王肘子的制作

猪肘1个（约重1000克）。
植物油1000克（实耗25克），红油25克，精盐、味精各3克，鸡精粉2克，料酒50克，白醋30克，白芝麻5克，干椒80克，葱5克，姜、蒜子各5克，香油5克。
操作： 1、先将猪大肠洗净，放入冷水锅内，加入料酒、白醋，煮透后捞出，沥干水分，再放入卤锅内，卤至八成烂时捞出，切成3厘米长的菱形片。
2、干椒切段，姜、蒜切末，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入大肠过油，然后捞出沥干油。
4、锅置旺火上，放入红油，下姜末、蒜末炒香，然后加大肠、干椒段、白芝麻，放入上述调料一同炒匀，最后淋香油，撒葱花，出锅装盘即成。：
特点： 肥肠酥软，香辣味浓