麦曲、大曲、麸曲能酿造甜米酒吗？米酒曲指的是小曲吗？各种酒曲都能酿造出甜米酒吗？

麦曲、大曲、麸曲能酿造甜米酒吗？米酒曲指的是小曲吗？各种酒曲都能酿造出甜米酒吗？

曲有很多种，不同的曲原材料不同，所以菌种、残留与生成物都有区别。
一般而言，主要是看酒曲中的菌种，酿米酒需要酵母菌及根曲霉，以前，只能培养在米粉上，现在的技术，也能培养在麦麸上（降低成本），培养在米粉上就是小曲（俗称酒药酒饼），培养在麦麸上，你可以称之为麦曲、麸曲，但一般麦曲、麸曲含有的菌种又不同，多用于酿造黄酒、白酒。
所以，你的问题，不能用是或否来回答。

如果你要找酒曲酿米酒，也很简单，市场上标明为“甜酒药”“糖化剂”之类的都可以，一些地方散装的酒药子、酒饼也可以。

应该不能吧。