为什么我炒什么菜都是一个味 每家每人炒菜都有不同的味道

决定菜味道的是食用油还是调味品牌 放入的先后 食物的前处理 火候 炒时的动作 等 关键是什么

我奶奶，她老人家就是做一百个菜都是一个味，虽然她的食材和调料都是买的好的。我去做饭的时候，用的是同样的材料，但就是比奶奶做的好吃。

楼主说的有道理，放入的先后，食材的处理，火候，炒的动作，确实都是有讲究的。做一道好吃的菜，关键就在于对食材、火候、作料等的掌握和配搭上。

呵呵，加油啊。

盐

你好！ 主要是对食材的处理和火候的掌握… 比如我家我妈对食材就比较粗糙，我就选的比较细（具体点就是选，洗，切这些的程度）。火候这个要靠自己掌握了，还有放调料的时间顺序也会影响，我就喜欢先放盐，虽然碘流失了但是口感好的。 如有疑问，请追问。

味精

这就是你的风格啊。。。。。。

本来食物的味道就不同，各种蔬菜、各种肉类味道都是不一样的，而且还要在菜中加调料，比如说盐、姜、蒜、葱、油、连油也分为很多种，菜籽油、花生油、猪油、耗油、熏油、麻油等等，我不知道你怎么会说你炒的菜会是一个味儿，我还真不懂。