为什么花生豆腐制作的太嫩

为什么花生豆腐制作的太嫩

做法不对
方法/步骤

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第一步：先把花生提前泡好(我是昨晚九点多开始泡的)，第二天早上九点左右开始做的。

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第二步：用豆浆机打出花生浆(要加水的哦，就跟平时打豆浆一样，我用的是料理机打的)。打好之后，花生外面红色的皮我没有剥, 打好之后里面肯定有碎渣的,所以一定要用细筛过滤一下，这样做出的口感比较细腻。

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第三步：家里有现成磨好的红薯淀粉，我是用从锅里舀出一碗花生浆稀释的淀粉，至于淀粉的用量，我是用小半碗左右的量。稀释到淀粉全部融合在花生浆里后，全部倒入锅里就开始下一步咯。

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第四步：开火，中火就可以了。开火后用勺子或者铲子一直搅拌，注意是朝一个方向不停的搅拌哦(因为淀粉很容易粘锅，所以一定要不停的搅拌)，花生浆汁就慢慢开始会粘稠，粘稠之后在小火慢慢煮一会儿就可以起锅了。

一、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。 二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。 三、磨浆。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克。 四、吊浆。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克。 五、烧浆。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。 六、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐。 七、压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。 制作花生豆浆就是在第三步中加入花生即可，一般与黄豆的比为1：4即可