米粉肉怎么做

米粉肉怎么做

吃一道香香美味的米粉肉，最重要的就是两点：一个肉，另一个米粉。用来蒸米粉肉的猪肉一定要新鲜，而且是要带皮的五花肉，肥瘦相间，比例适中。买回家的五花肉要用温水洗干净，去掉血污，然后用刀将五花肉切成厚约0.3厘米，长约10厘米左右的片。肉切好了，并不意味着肉就处理好了，因为要想肉好吃，其中重要的工序就是调好肉的味道。偶学的方法叫做“水淹七军”，水是用来拌米粉的，而七军是用来腌肉的，这“七军”指的是七种调料，分别是料酒（会使肉更醇香）、酱油（用来给肉上色）、姜丝（猪爱在地上打滚，肉还是有点土腥味的）、盐（放盐是最重要的步骤，拿捏得当方见功夫）、十三香（亦有人用五香粉或胡椒粉）、糖（很多人不会放糖，但是适量的糖会使肉更鲜美）、味精，把这七种调料放进装肉的碗中，腌上1个小时，让肉充分吸收调料的味道（有消息称：湖南人在做这道菜时，还会让猪肉拌上少许腐乳和腐乳汁，味道也不错）。
　　接下来就是做米粉了，一个朋友告诉偶，做米粉就是选上好的当年产的大米，先洗干净，沥干水分后，倒入炒锅中用小火炒成金黄色，然后晾凉后，用擀面杖擀成粉末状或细粒状即可。偶觉得这样做米粉实在是太辛苦，还不如直奔超市，买上一两包用来做米粉肉的米粉来得更为快捷迅速，虽说这样买的结果可能会使米粉显得偏咸或是量少，但是对于不经常吃米粉肉的家庭就显得实在的多。而且偶听说有一种武汉产的江花牌的专用蒸肉米粉，里面配有调味包，口味或淡或重可自由调节，方便得很。
　　最后把米粉倒入装有猪肉的碗里，加少许水，让米粉湿润（要不然米粉太干了，口感就差了），使每片肉都能裹上厚厚的米粉，逐片码在碗里（偶MM的老妈还会在米粉肉下面铺上一层削好的土豆块，拌点盐和辣椒，裹上米粉同蒸，味道好好），放入蒸锅里蒸熟（蒸的时候一定要大火，一定要把肉里的油全部蒸出来，混进米粉里，才会香气逼人），偶用高压锅，压上半个小时，保证蒸得肉酥粉香。
　　最后跟大家说说米粉肉的来历，传说此菜的制作，是从蒸素菜、蒸小鲜开始。大约元末，陈友谅在家乡黄蓬山组织义军，揭竿响应徐寿辉抗元，子弟兵生活甚为艰苦，影响战斗。陈夫人（关于这位夫人，民间素有“假皇帝，真皇后”的说法，估计是因为她的贤能，才受百姓的爱戴。）为了激励士气，动足脑筋改善士兵伙食。她将大米炒黄炒香磨成米粉，拌以野菜和螺蛳，调味后放在甑子里和米饭一起蒸制。饭熟菜香，兵丁们吃得十分高兴，在官土当湖一役中，士气旺盛，大获全胜。人们由此引申，制成米粉蒸鱼、米粉蒸肉，有的在上盆后根据各自口味浇上陈醋、胡椒粉或淋上香麻油，渐渐形成米粉系列蒸菜。陈友谅的家乡沔阳一带大小集镇，许多饭馆还在门前将蒸笼垛得高高的，形成一道独特的风景，蔚为大观，故民间又称之为“垛笼馆”。
　　人家说“学成文武艺，卖于帝王家”，偶呢，“学成好厨艺，卖于妻儿家”。呵呵！偶MM的老爸又得批偶了，赶紧给他解释，偶是“出则兼济天下，入则独善其家。”想来，又可省下一顿骂了……