狗不理包子由何得名？有何特色？

狗不理包子由何得名？有何特色？

一提起天津，或许让人首先想到的就是天津包子“狗不理” 了，民以食为天嘛！那么，这么一个不雅的卖包子的字号怎么 会闻名遐迩呢？

相传在清咸丰八年（ 1858 )天津武清杨村镇有一户农民， 40岁时才喜得一子，取名高贵友。按照传统习俗，为了求平安， 就取了个贱名叫“狗子”。狗子长到14岁时，进城学艺，在一 家蒸食铺当伙计。狗子心灵手巧、勤奋好学，四年满期出师后， 在侯家后一带租了间门脸，开起了包子铺。还给包子铺起了个 字号，叫“德聚号”。

狗子用心琢磨，在用料上，包子的馅，选用七成痩三成肥 的新鲜猪肉，斩成细小肉丁，用上等酱油找口，再佐以香油、 味精、葱姜末等调料，边加水，边搅拌，打成肉丁水焰。包子 的皮则要用半发酵面，这种水馅、半发面的工艺，使做出来的 包子口感柔软、鲜香不腻。在做工上，从揉面、揪剂、擀皮、 装焰、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准。掐出来的 包子褶花勻称，每个包子的褶不少于十五六个。由于货真价实， 越来越多的人都来吃包子，生意十分兴隆。而狗子则忙得顾不 上与顾客们说话，众人就开玩笑地说：“狗子卖包子都不理人 了。”天长日久，喊顺了嘴，狗子的“德聚号”包子铺就成了 “狗不理”了。

戊戌变法前后，在天津小站编练新军的直隶总督袁世凯吃 过狗不理包子连声叫绝，随即派人进京人宫将包子奉献给慈禧 皇太后。据说太后老佛爷品尝了包子后凤颜大悦，夸赞曰：“山 中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿 也。”从此狗不理包子名声大振，誉满华夏，成为天津具有地方 特色的风味食品。

“狗不理”包子铺越开越大，生意也越来越兴隆。他们还 接待过一批又一批国外旅游者。当年柬埔寨国家元首西哈努克 亲王到天津时，还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的 住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传 统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处 主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天 津人常说：到天津不尝一尝“狗不理”包子，等于没有来过 天津。

经过100多年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭 店、中型酒家、排档式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生 产，商品零售，物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有70余家 特许连锁企业的集团公司。