跪求东坡肉的正宗烧法~

跪求东坡肉的正宗烧法~

做法1:

原 料：猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

调 料：白糖、绍酒、酱油等各适量。

制 法： ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。

②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖好锅盖，并用纱纸封缝。

③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

做法2:

料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。

附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。

做法3：

用料: 五花猪肉 1000克,鸡骨250克,花椒15粒,
绍酒8汤匙, 红糖50克, 葱.姜. 蒜. 精盐.油 各适量, 上汤1大碗.
做法:
1. 猪肉洗净,与鸡骨同放如沸水锅内ta(上入下水)一下捞出碾干水,切成三厘米见方的大丁,在猪皮上摸上红糖(没红糖可用红冰糖甚至普通黏糖水代替). 姜(拍松),葱(挽结),花椒用纱布包成调料包.(若没纱布就直接扔进去,到时候再用小勺捞出来).

2. 炒锅置旺火上,下油烧至九成熟时放如猪肉,炸至猪肉皮呈金黄色时捞出.

3. 用一铝锅,垫上鸡骨,(若没鸡骨,就算了主要是用来防止沾锅的),将猪肉皮朝下放入锅内,掺汤在旺火上烧沸,撇尽浮沫,加如调料包,绍酒,精盐,红糖, 锅移至小火煨约三小时, 至肉极黏时捞起,装入盘中. 将锅内汤汁用旺火收浓后,淋于肉上即成.

4. 可在盘周围放一些用热水抄过的介蓝,红烧的五花肉肉配上绿色的介蓝,就成了色香味俱全的东坡肉.