想求川菜——鱼香肉丝的做法

想求川菜——鱼香肉丝的做法

看了下，都是些乱作的。 前几天电脑坏了，没说咋做。今天告诉你： 主材：猪精瘦肉4两 辅材：菜油2两、郫县豆瓣25克（半两）、姜米10克、白葱颗粒100克（2两）、盐2克、白糖5克、香醋8克、味精2克、红薯豆粉1两 做法：1、盐、白糖、香醋、红薯豆粉（5克）与冷白开水溶解成汁水待用，白开水2两（比例要合适，这是技术） 2、猪肉与剩余红薯豆粉加水版匀，待用。记住水分干稀适宜，不能干了，也不能现水汁。（这也是技术） 炒法：油下锅烧成8成热，感觉油温很烫时，下猪肉用锅铲划散，下郫县豆瓣、姜米炒出香味，时间一般在30--60秒，根据火力大小。然后下白葱颗粒后马上下搅匀的汁水翻炒亮油出来就起锅。 说明：鱼香肉丝是四川厨师任何一级的必考之菜，难度相当的高。所以做此菜，要求悟性要高。糖醋汁水比例一定要长期摸索。糖醋多了成了糖醋味；糖多了，醋少了成了荔枝味。好好把握吧。那些加什么配菜在里面的都是忽悠人的。也是大众餐馆节约材料的做法。 还有一种炒法，不告诉你。