做那个烧茄子 咋样才能让口感外焦里嫩？有啥窍门没

做那个烧茄子 咋样才能让口感外焦里嫩？有啥窍门没

烧茄子的做法：  主料:茄子,500克. 辅料:冬笋25克,香菜3克 调料:腐乳(白)3克,姜2克,甜面酱3克,酱油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克  烧茄子的特色:色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。     步骤：         1.将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块;香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末。
         2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色;香干也炸一下备用。
         3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。 要诀:    1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
            2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。
            3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。 回答完毕，顺祝你有一个好胃口！