山水豆腐花的做法

山水豆腐花的做法

五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式，五华地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋味。


酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。

材料：
板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉９半两）、白菜（六两）、
葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（１／８茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、
清水（一汤匙）、芡汁料：盐（１／４茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）

做法：
１、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至
起胶待用。
２、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
３、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微。

材料：黄豆（也可以用黑豆，更有营养，对头发好），熟石膏粉，靓生粉 做法：1 用冷水浸泡黄豆2-3小时（可以提早一晚泡） 2 将泡好的豆子加入适量冷水，打碎，用丝袜隔渣，制成豆浆（试过很多隔渣的纱网，还是丝袜最好） 3 取一个有盖子的干净的容器，按照1：2的比例兑入熟石膏粉和靓生粉（如果是250g豆子磨成的豆浆，就要用茶匙来量，如果是500g豆子磨成的豆浆，就要换汤匙）。用少量豆浆或冷水，把粉混合成粉浆。 4 煮豆浆，先用慢火加热，再用大火煮至沸腾，注意要不停搅拌，小心粘底。 5 把混合粉浆的容器放在地上，从半空把沸腾的豆浆“撞”进去，马上盖上盖子。再小心移到桌上，静止10-15分钟。 6 可以利用这段时间熬糖浆（我们那边都是吃甜的豆腐花，出国后才知道也有咸的）。取一个干净的小锅，按照2：1的比例放入白砂糖和水，用小火把糖熬化，制成糖浆。 7 取一个扁的勺子，把豆腐花一片一片放入碗里，再浇上糖浆，就大功告成了~~ 做好的豆浆/豆腐花记住当天解决掉，实在不行就记得放入冰箱。另外就是有胃病的人一定不能多吃，不然就会胃痛了~~