洛阳“水席”是怎么回事?
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-10-31 13:47
- 提问者网友:爱唱彩虹
- 2021-10-30 20:03
洛阳“水席”是怎么回事?
最佳答案
- 二级知识专家网友:慢性怪人
- 2021-10-30 20:55
"水席"起源于洛阳,这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席,就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成"酸辣味殊,清爽利口"的风味。 洛阳水席的特点:一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。 二是有汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定, 搭配合理。 所谓"水席"有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷 .
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- 1楼网友:旧脸谱
- 2021-10-30 22:00
洛阳水席 洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席,以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面,就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合,人们也惯用水席招待至亲好友,人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格,和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟,并称为洛阳三绝,被誉为古都洛阳的三 大异风,成为洛阳人的骄傲。 洛阳水席有非常严格的规定,24道菜不多不少,8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。 16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜,名称讲究,上菜顺序也非常严格。水席中的8个冷盘分为4荤4素,冷盘拼成的花鸟图案色彩鲜艳,构思别致。水席首先以色取胜,客人一览席面,未曾动筷,就食欲大振。冷菜过后,接着是16个热菜,依次登桌。上热菜时,大件和中件搭配成组,也就是一个大菜,要和两个略小的中菜配成一组。一组一组上,味道齐全,丰富实惠。在水席上,爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜。爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣得冒汗,酸得生津。有人喜食甜食,第四组菜足以让人吃得可口,吃得惬意。如果有人爱吃荤菜,席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有,完全可以饱了口福。不愿吃荤,想吃素菜,以普通蔬菜为原料的素菜粗菜细作,清爽 利口。水席独到之处是汤水多,赴宴人菜、汤交替食用,能使人感到肠胃舒适,菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,24道菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席。
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