悠县艾叶粑粑的做法

悠县艾叶粑粑的做法

艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙做法1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，继续泡1小时。3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成略碎，装入小碗，拌匀。6、摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，然后四边向中间捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形7、蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。凉吃风味更佳，若时间长了，艾粑粑太硬，可以入油锅煎香小诀窍1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。