梅干菜烧肉的做法 知道的告诉一下

食材明细

梅干菜50克五花肉500克

干辣椒五个3克

八角3克葱段25克姜片20克冰糖25克黄酒25克酱油15克老抽5克盐2克鸡粉2克清水适量

1把五花肉切成麻将牌大小的块。

2梅干菜用热水浸泡进行涨发。

3 然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

4五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

5炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

6然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

7把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

8把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

9葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

10把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

11 然后再倒入酱油炒匀。

炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

12.  把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

13.  放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

14.  汤汁收净后便可出锅码盘。

15.  此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

ps:1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
    2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
    3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
    4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。

五花肉蒸熟切片炸一下再和梅菜一起蒸

材料

五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水

在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。

炒一下。 
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。 
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
小诀窍 

在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。

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自己用肉做啊

梅干菜泡软。五花肉煮熟切片。浇汁就可以了

一般梅干菜是蒸五花扣肉多...

烧肉切片放到碗里，葱姜丝放在上面，最后放上洗净的梅菜上锅蒸15分钟，最后取出扣在盘子里就好了

主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克 霉干菜 100克
调料： 盐 2克 酱油 10克 料酒 10克 姜 25克 味精 2克 各适量
梅干菜烧肉的做法：
1. 猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3 厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过；
2. 梅干菜用水泡发，洗净，备用；
3. 炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，同炒；
4. 待上色后，加高汤500毫升，用旺火烧；
5. 待烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。

先把有皮猪肉炒4成熟放入盐《个人口味》、再把梅干菜过水放入锅里和猪肉一起煸几下，盛入陶瓷大碗放入蒸锅蒸一次1小时，而后再蒸一次1小时再食用才入味。就是这么简单，不用放什么七七八八的东西原汁原味才好吃。