我用虹吸壶煮的咖啡为什么那么酸？

答案:1 悬赏:80

解决时间 2021-03-02 19:53

提问者网友：你独家记忆
2021-03-01 22:30

我用虹吸壶煮的咖啡为什么那么酸？

最佳答案

二级知识专家网友：duile
2021-03-01 22:40

相对说偏酸是萃取不足 1你粉多细？跟砂糖比一下 2用的滤纸还是滤布
哥斯达黎加酸度低凉了酸味会明显但不应该很酸
看时间是40秒左右吧？时间略短不知道你粉粗细具体不了解
我最近也喝哥斯达黎加的我说下我的数据吧
水粉比1：15 粉比砂糖略粗我用的滤纸磨豆机不台好细粉较多所以回流较慢我就用比较粗的粉
前面省略投粉是先投下壶有较多气泡时磨粉放入上壶有大量气泡时插紧
水完全上来时开始计时搅拌4圈左右
25秒左右二次搅拌也是四五圈
45秒左右关火快速搅拌
55秒左右有一部分回流到下壶敷冷毛巾
1分20内全部回流
如果用滤布的话前面不变 50到55秒关火搅拌马上敷毛巾下落很快1分左右全部

具体时间还要根据粉粗细豆种类萃取量微调
虹吸操作挺难的多练练
追问：我的粉粗细和白砂糖差不多。我用的是滤布，不过我是等水上来后才投粉的，不知道这个先后有什么区别么》凉了真的很酸，刚刚煮好的时候香淳味特别浓厚，回甘也明显，但是放置一两分钟就会算了
追答：先后不会导致过酸适当延长时间或者多搅拌下试试

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