化学，关于熔化后冷却的冰糖

化学，关于熔化后冷却的冰糖

冰糖加热的化学过程其实蛮复杂。无论单晶冰糖，还是焦糖，其基本化学成分是一样的，都是蔗糖，只不过结晶形态不同而已。
之所以加热后会变色，并最终形成琥珀色，是在加热过程中蔗糖分子被氧化的结果。
如果持续加热使其处于熔融状态，还会逐渐碳化而变黑。
楼上说蔗糖受热脱水后碳含量增加，是现象，但说法不严谨。羟基氧化后形成羰基的过程可以说是脱水，形成羰基等氧化形态后，在紫外灯下应该可以形成荧光。