紫色卷心菜为什么那么容易掉色?
答案:5 悬赏:70
解决时间 2021-02-02 17:14
- 提问者网友:深爱及嗨
- 2021-02-02 07:25
不是染上去的颜色吧?
最佳答案
- 二级知识专家网友:duile
- 2021-02-02 08:16
紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素,它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高,抗氧化性能很好,在清洗过程中,应先洗后切,快炒,尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的,所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应,要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。
全部回答
- 1楼网友:承载所有颓废
- 2021-02-02 12:04
紫甘蓝 别名紫包菜、红甘蓝、红卷心菜等。十字花科芸薹属甘蓝的一个变种,原产于地中海沿岸。之所以呈紫色是因为其内含有一种受酸碱影响会改变颜色的染料:在水中呈暗紫色;在白醋中呈红色;在纯碱溶液中呈绿色;在食用盐溶液中呈蓝紫色;在肥皂水中呈蓝色;在蒸馏水中呈蓝紫色 甘蓝叶片细胞中含有水份,所以呈紫色!
- 2楼网友:迷人小乖乖
- 2021-02-02 11:23
不是所有的紫甘蓝都是真的
就像不是所有的蓝色妖姬都是真的原理一样
- 3楼网友:冷态度
- 2021-02-02 10:17
如果是染色的那菜心怎么染呀?
那是花青素,抗氧化的,对人来说可以抗衰老。
好东西!
- 4楼网友:浪者不回头
- 2021-02-02 09:46
不是,是它本身的颜色。紫甘蓝很有营养的哟。
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