麻辣水煮鱼的家常做法都有哪些呢？家里人不爱吃花椒和八角，这些

麻辣水煮鱼的家常做法都有哪些呢？家里人不爱吃花椒和八角，这些

原料:鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。做法:1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;2、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨;3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;4、脊骨剁开和鱼头备用;5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;6、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底;7、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;8、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;10、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散;12、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中13、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;14、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。