为什么戚风蛋糕长不起来

为什么戚风蛋糕长不起来

蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的

不是模的问题。你要先把蛋清打起来，然后再和蛋黄和面粉的混合物拌匀放在模里就行了。

戚风蛋糕体积膨胀不够的原因可能是
1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。
2、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。
3、加油的时候搅拌得太久，使面糊内空气损失太多。
4、面粉筋度太高。
5、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。
6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘。
7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决方法：
1、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡。
2、搅拌要充分，使面糊达到起发标准。
3、加油时不要一下倒入，拌匀为止。
4、如面粉筋度太高可适当加入淀粉搭配。
5、打发为止，不要长时间地搅拌。
6、装盘分量不可太少，要按标准量装盘。7、进炉时炉温要避免太高。

蛋白没有打起来，要搅打到蛋白软峰状，
泡打粉少了，
烤箱温度低了，
你进入优酷，搜索实用技术蛋糕，仔细看操作，蛋糕能不能成功的关键是操作。