海蜇皮怎样储存
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-10-27 10:02
- 提问者网友:你挡着我发光了
- 2021-10-26 15:02
海蜇皮怎样储存
最佳答案
- 二级知识专家网友:拜訪者
- 2021-10-26 16:17
新鲜海蜇有毒,一般用食盐、明矾腌制,去毒及滤去水分后食用。
新鲜海蛰
新鲜海蜇捕获后,先将头部和体部分开,除去内脏和血衣,再将头部和体部分别用盐、矾按特定比例腌制,滤去液汁便成为盐渍海蜇,经过三次盐、矾(或一次矾及二次盐、矾混合物)加工的海蜇俗称三矾提干海蜇。
海蜇泡发很重要。盐渍海蜇皮、头的泡发非常重要,做不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的泡发方法是:买回盐渍海蜇后,先用冷水浸泡(中间应不断换新鲜冷水,以防腐烂)、漂洗几次除去泥沙及盐、矾,然后切成丝或小块,用70℃或更低一点的热水焯一下增脆(热水焯的时间不宜长,焯后最好立即放入冷水中冷却),这时海蜇已充分涨发,并且脆嫩,凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧“走味”,影响口感。
回答者: 刘晓东1974 - 天下兵马大都督 十八级 8-27 20:02
海蜇须子是有毒的,但海蜇体是由95%的水组成,晒干了就成了一张海蜇皮,是人们餐桌上的美味。
回答者: westwolfdog - 试用期 一级 8-27 20:37
活的有毒,被蛰后应及时就医,严重可致命.
死的也有毒,处理后可食用.
新鲜海蛰
新鲜海蜇捕获后,先将头部和体部分开,除去内脏和血衣,再将头部和体部分别用盐、矾按特定比例腌制,滤去液汁便成为盐渍海蜇,经过三次盐、矾(或一次矾及二次盐、矾混合物)加工的海蜇俗称三矾提干海蜇。
海蜇泡发很重要。盐渍海蜇皮、头的泡发非常重要,做不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的泡发方法是:买回盐渍海蜇后,先用冷水浸泡(中间应不断换新鲜冷水,以防腐烂)、漂洗几次除去泥沙及盐、矾,然后切成丝或小块,用70℃或更低一点的热水焯一下增脆(热水焯的时间不宜长,焯后最好立即放入冷水中冷却),这时海蜇已充分涨发,并且脆嫩,凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧“走味”,影响口感。
回答者: 刘晓东1974 - 天下兵马大都督 十八级 8-27 20:02
海蜇须子是有毒的,但海蜇体是由95%的水组成,晒干了就成了一张海蜇皮,是人们餐桌上的美味。
回答者: westwolfdog - 试用期 一级 8-27 20:37
活的有毒,被蛰后应及时就医,严重可致命.
死的也有毒,处理后可食用.
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