麦芽糖的保健功效与作用有哪些 麦芽糖是如何制作的?
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解决时间 2021-11-06 17:12
- 提问者网友:愿为果
- 2021-11-06 10:12
麦芽糖的保健功效与作用有哪些 麦芽糖是如何制作的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:廢物販賣機
- 2021-11-06 11:45
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。 家庭制作 麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是: 1.选料:选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯的功效与作用作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。 2.育芽:将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3~4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。 3.蒸煮:将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4~6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃~50℃。 4.发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5~6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 5.压榨:将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。 6.浓缩:炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存一段时间。 自然界中 在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。 麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克), 因此,不能过量吃。 热量 (331.00千卡路里) 蛋白质 (0.20克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (82.00克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.10毫克)
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