面团如何揉出筋
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-01-22 09:28
- 提问者网友:杀手的诗
- 2021-01-21 16:14
面团如何揉出筋
最佳答案
- 二级知识专家网友:罪歌
- 2021-01-21 16:36
用能起筋的面粉,国内基本上是小麦粉。其他粉例如荞麦粉、莜麦粉等,都不能起筋。
高筋粉起筋最快,中筋要揉久一点,低筋粉基本不能起筋。
水是起筋的重要原素,没水不能起筋,但太多水会变糊状。
油会减慢筋的形成,如配方中有油但亦要多筋,可先揉一段时间待筋形成后才下油。
高筋粉起筋最快,中筋要揉久一点,低筋粉基本不能起筋。
水是起筋的重要原素,没水不能起筋,但太多水会变糊状。
油会减慢筋的形成,如配方中有油但亦要多筋,可先揉一段时间待筋形成后才下油。
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