求饼做法

求饼做法

南瓜饼　　一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!　　然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)　　简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!　　二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。　　制作：　　①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。　　②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。　　③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。　　========================　　芝麻南瓜饼的做法　　材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。　　1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成　　软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。　　2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。　　主料:南瓜,糯米粉.　　配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).　　做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子，再压成小圆饼，再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.　　南瓜馅饼（PumpkinPie）　　用料：　　9英寸的未烤制的Pieshell（馅饼面托）一个。　　两个鸡蛋，打碎划匀。　　16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。　　一杯（约八盎司）红糖。　　一茶匙半Cinnamon（香料）。　　半茶匙盐。　　两勺化奶油或人造奶油。　　一杯脱脂乳。　　一茶匙香草液。　　半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。　　做法：　　烤箱开至华氏425度，把所有材料在一个大盆里搅拌匀称，将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托，将烤盘放进烤箱烤制15分钟，烤箱温度调低至华氏350度，继续烤45分钟，或者把小刀插进饼中心后取出，刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会，即可切开食用。　　豆沙馅做法：南瓜去籽，洗净，包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例，以能和成面团为准　　二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。　　制作：　　①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。　　②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。　　③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。　　把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放）搅拌均匀，少放一点泡打粉，然后就可以包了！把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下，就可以放在手里包了！中间放少许豆沙馅，包成圆的，放在手心中按平，然后在油锅里一炸，出锅后松软可口，你一定要尝一下！　　腐乳饼　　主料　　面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉　　做法　　先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。　　下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。　　把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。　　牛肉饼　　【原料】　　红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克　　【制作过程】　　1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。　　2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头　　3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。　　金钱饼　　【所属菜系】江苏菜　　【特点】金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。　　【原料】　　大豆斋饼400克。猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克（实耗油100克）、芝麻油15克。花椒盐5克、淀粉15克。　　【制作过程】　　将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。　　玉米可乐饼　　材料：　　40克玉米粒　　100克绞肉　　2大勺土豆粉　　2大勺洋葱末　　1个蛋，打散　　15克面粉　　80克面包糠　　调味料:　　1小勺盐　　1/4小勺胡椒粉　　1大勺香油　　1大勺砂糖　　1大勺玉米淀粉　　做法：　　1.将马铃薯粉放入碗中，加入绞肉，洋葱末，玉米粒以及调味料搅拌均匀即为馅料。　　2.将馅料匀分成6份，用手捏成圆状。拍上少许面粉后，沾上蛋液，最后沾层面包糠，稍微压扁。　　3.将油烧热，用小火将可乐饼炸至金黄色，然后转大火炸多一分钟，取出沥干油。　　荠菜饼　　原料：荠菜250克，面粉REDBAND－ALLPURPOSE500克，鸡蛋1只，盐，五香粉，YEAST。　　做法：　　1，面粉加入鸡蛋，盐少许，五香粉，YEAST一单独加入温水和均。　　2，将和好的YEAST加入面粉中和温水和至成面团，发酵2小时。　　3，荠菜洗净，过沸水捞出，过凉水冷却，挤干水分，切碎待用。　　4，发好的面加入荠菜揉均，放置15分钟左右。　　5，将面团擀成圆饼，放入预热过的烤箱，500度，15分钟即成。　　------------------------　　越南包饼　　原料:猪肉1/2磅，洋葱1/2磅，椰奶1罐，虾1/2磅，蘑菇1/4磅，绿豆芽1磅，青葱2枝，鱼露，生菜，红、白萝卜.　　煎饼粉一袋　　1.煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.　　2.猪肉切薄片(可用糖,盐,酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.　　3.绿豆丫洗净.　　4.沾料:糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.　　5.红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.　　6.将薄饼放在大生菜叶上,摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.　　--------------------------------　　芋头饼这么做　　一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金　　黄灿灿的芋头饼就做好了。　　--------------------　　手工制荷叶饼（裹食用）　　荷叶饼裹着切丝放酱的炒菜都美味，介绍过的文章是用机器做的，特找到手工做的方。一开始做，外形不那么匀称，但自己吃已经足够了，多做几次，可以出手了。　　面粉500克，油适量　　1、面粉扒成凹塘形，加入沸水300克（面粉不能有粉块，沸水和面不粘牙），搅拌至凉，揉透，搓成粗条，分切成40分；　　2、每块搓圆按扁，取两块为一组，在其中一块上刷少许油（麻油最佳），合上另一块，用手压平，擀成中圆饼；　　3、平底锅刷少许油，放上一组薄饼，用微火烙熟，翻面再烙熟，取出撕开即成两张荷叶饼。　　---------------------　　蛋塔　　材料名称：　　皮：奶油220g、全蛋1个、糖粉110g、低筋面粉340g、香草粉少许、盐少许。　　馅：奶水150g、鲜奶油50g、糖80g、全蛋2个、蛋黄2个。　　烤焙温度时间：摄氏180度/15-20分钟　　制做过程：　　(1)塔皮:奶油室温+糖粉混合拌匀+蛋打匀+过筛(低筋面粉+香草粉)拌匀成团状用保鲜膜包好冷藏30分钟后>拿出来分成小粒铺在塔模中。　　(2)蛋塔水:奶水+鲜奶油用小火煮热+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌匀>用滤网过滤后>倒入塔皮中至八分满。　　注意事项：　　蛋塔水中的鲜奶油若用动物性,则糖的份量需增加20g。　　筋饼　　筋饼又叫草帽饼，东北特产。　　它透明薄薄的好像每层都浸了油，香而不腻。　　制作方法：　　原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许　　制作方法:　　1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。　　2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。　　3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。　　4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。　　5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可　　蛋饼　　一种食物，小吃　　多为摆摊的形式，是风味小吃的一种　　蛋饼　　【材料】　　（1）中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙　　（2）蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙　　【作法】　　1.将材料（1）揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。　　2.葱洗净、切丁，加入打散的蛋液中，并加盐调味、打匀。　　3.饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块，先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面棍擀成薄饼。　　4.平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液，摊开，盖上薄饼煎黄，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金黄时，即成蛋饼。将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。　　【小技巧】　　1.擀好的薄饼同样可以垫上塑胶纸隔开，放冷冻室冷藏，做成冷冻蛋饼。　　2.饼一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，为使面团在擀时不粘黏并增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒干面粉。　　花样吃法　　1茴香摊鸡蛋　　茴香切末。打鸡蛋。将茴香与鸡蛋液混合，加盐、鸡精、胡椒粉，油五~六成热时，摊鸡蛋茴香饼。　　2苦瓜煎鸡蛋　　苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；胡萝卜切小丁、葱切末；鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。　　3新式赛螃蟹　　将鸡蛋打匀。鱼去骨，剁成碎片。姜切末，与白醋一起放入碗中备用。油热后放入鱼片、鸡蛋，用筷子搅至糊状，加盐，加入姜末、白醋、鸡精即可出锅。　　4赛蟹黄　　木耳切碎，和蛋清（蛋黄）搅匀，边摊边炒，蛋清(蛋黄)熟后盛盘。碗中放姜末、鸡粉、料酒、醋，与木耳蛋清、蛋黄搅拌均匀即可。