削开的苹果过多久后会变色?
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-01-06 11:43
- 提问者网友:贪了杯
- 2021-01-06 04:24
削开的苹果过多久后会变色?
最佳答案
- 二级知识专家网友:狂恋
- 2021-01-06 04:39
简单得说,是氧化的结果水果和蔬菜虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色。苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。补充下:如果在装苹果的碗里盛一些盐水,漫过苹果,苹果不仅味道不会变差,还会变得更甜。因为苹果被泡在盐水里,酶不能和氧气相结合,苹果就不会变色,而盐水反而能够提高苹果的营养。
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