我蒸馒头和包子老是不太松软，不像外面买的那样

我蒸馒头和包子老是不太松软 颜色太暗 并不白 也不知道是什么原因 还麻烦热心人给我解答一下到底是哪块不对。我的操作程序是：
材料：安琪发酵粉 半斤面粉 适量的水
一、先把发酵粉用温水弄散
二、再把弄好的酵粉温水倒入面粉中，进行和均 当然水可能不够再加了一些温水，揉均后
三、用湿毛巾放在容器中的面团上 在14C度的温度中 放6个小时后 好像会有一点变化
四、没有怎么太发 并不像在网上说的那样，会有洞 然后我再揉了15分钟左右
五、用刀切成自己想要的大小 约醒两三分钟 放在锅里蒸 颜色是暗色的 不太白 会有点软松 但吃起来还是有点像面团似的。
请擅长的朋友帮忙指导一下 谢谢！！！

发酵粉比例。水温。天气温度，火的大小都对做的好不好有影响，
如发酵粉多，温度高，就发的快，反之。
还有，发好面后用刀切开面看里面是否像很多蜂眼一样。表面用手指一压回弹回，这就是发好了。另蒸时一定要大火。。。这样做出来的才又泡又白，当然，，还有很多其它技巧罗！

估计发酵时间太长了，试一下减少发酵粉量和发酵时间

要加碱

多点水 面要很软才行 发好以后不要揉直接做那样做出来的包子才好 馒头要揉做好以后再发一段时间 不要太长 要不就酸了 用碱发面不会酸但量不好掌握最好问一下老人

面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键： ---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。 ---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。 ---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。 ---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。 ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。 ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。 ---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 发酵保温方法： 酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。 ----使用专业的恒温醒发箱。 ----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。 ----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。 ----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。 ----烤箱预热到40℃后，开灯保温。 ----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。 ----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。 ----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。 油炸馒头有窍门： 炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。 啤酒制面包： 揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。 怎样热陈馒头 馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。 如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口