湘菜餐馆设计该怎么做

湘菜餐馆设计该怎么做

在中国人的传统观念中，一张大圆桌或是方桌往往代表着家的意向，餐桌上升腾起饭菜的热气和香味，让人产生对家的依恋。以新中式风格为主的家居环境，餐厅通常面积较大，以传统的深色中式古董木桌为中心，搭配长条板凳、扶手椅和小圆凳，座位周围留有充裕的空间以便上菜、敬酒时可自由走动。中式复古风格餐厅的装修需要突出其乐融融的气氛，因此墙面和地面的装饰需要减弱一些古董家具的陈腐气息。比较适合中式复古风格的墙面材质有青砖、竹帘和石材等，颜色以浅为佳，使周围色调呈现出朴素和温馨感。相应的，地面适宜铺设深色木地板，配合偏暗的暖色灯光，即可把新中式的典雅与古朴烘托出来。         欧式新古典主义对于居住人数较多或者时常需要设家宴款待亲朋的家庭，新古典主义的欧式餐厅同样适合。不论是崇尚低调奢华还是现代简约风格，都能在欧洲家庭餐厅的原始形态中得到启迪。正统的欧式餐桌通常是长条形，将男女主人分列于顶端的尊位，其他家庭成员面对面坐在两侧。欧式长桌的演化中，后现代风格的表现尤为突出。比如一张光洁的桃木长餐桌与皮质沙发椅的搭配，本身就很具现代意味。为了使家庭欧式饭厅与酒店包房的富丽堂皇区别开来，需要在四周的硬装修上做一些文章。比如天花板可以创新地使用桃木地板来装饰，周围墙体用金属和大理石的冷色调冲散传统欧式风格的陈旧感。一些用钢化玻璃、金属材质来制作的欧式长桌，搭配水晶吊灯等传统的欧式灯具最是适合，只是最好选用暖色光源，以调和整体空间冷冰冰的感觉。四周墙面再配以色调明快的涂漆或若隐若现的纱帘、珠帘等装饰性隔断，会让餐厅的温馨氛围在现代与古典的交错中得以和谐共存。         后现代家庭吧台对于一些小户型居室，就需要另外动一些脑筋来营造一个更具现代感的用餐空间。最常见的方法是利用厨房操作台的延伸来做一个较为宽大的吧台，在用餐人数不多的情况下，以吧台来替代餐桌是一种可行的方式。家庭吧台的台面可以采用高档的材质，再挑选几只做工精良、造型有艺术感的高脚凳，搭配纹理独特、色彩优雅的人造石台面，在浪漫的射灯光线中营造出闲适的家庭简餐吧，很适合单身青年的居室。         田园风小餐厅对于偶尔想要与三五知己或至亲相约在家聚餐，又喜欢温馨田园风的家庭，尤其是新婚夫妇，田园风格是比较好的选择。原色木地板是田园风很重要的铺垫，在上面摆一张原木小方桌或小圆桌，铺上格子或碎花的台布，一盏半圆形灯罩的吊灯发散出一室昏黄，或是点几枝造型简单的蜡烛，一顿家常便饭也可以变得很欢快。如果餐厅面积非常小，也可以利用窗台，紧贴着饰有田园图案的瓷砖墙面，设一个靠墙双人火车座，充分利用空间。只有两人吃饭的话，可以并坐一排，气氛更加亲密，有亲朋来时加两张椅子也是游刃有余。

满足以下要求就好 一、特色湘菜消费的特殊性：顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。饮食消费目的的明确性，人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。饮食消费的直接性，到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。特色湘菜餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。 　　二、顾客餐饮消费分析　　1、按顾客年龄层次分析 　　餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。 　　2、按顾客收入水平及职业分析　　 　　不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的特色湘菜食品。　　3、按消费心理分析　　　　a．便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。　　　　b．新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果特色湘菜餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。　　　　c．价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。 餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。　　　　d．舒适心理。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。