十八碗之苗家酸鱼的来历和作法?

十八碗之苗家酸鱼的来历和作法?

说起酸鱼我的口水忍不住都要流出来了，只要吃过正宗苗家酸鱼的人，没有不被其回味无穷的美味所深深吸引的。啧啧，那个美呀，想想都馋。



相传在古老的年代，苗家的头人和客家的头人经常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地，每年都要腌几坛酸鱼，作为丈夫去时途中的干菜。



如今，苗家十八碗是著名的上等好菜，酸鱼尤其著名。每当家里来了贵客，总要从坛子里取一钵酸鱼做菜。交通不便、经济也不是特别宽裕的苗家山寨里，酸鱼是家家户户必备的菜肴，因为那是招待贵客惟一的方便又实惠的佳品。炒酸鱼的香味可以飘散很远很远，只要是谁家里炒了酸鱼，半边山寨都会散发着浓浓的酸鱼香，大家也就知道他们家定有贵客到了。于是，吃过晚饭后大家会热情地去串门，顺道尝尝那家的酸鱼。



苗家酸鱼的做法比较讲究，鱼一定要新鲜。把活鱼洗净后剖开，掏净内脏，此时记得一定不要洗去鱼身上的鲜血，因为这样做出的酸鱼色泽才能透红鲜美，味也更醇香些。然后撒上盐，放一把小米，再把鱼肚合上放进备好的坛子里，待所有的鱼都放进去后，将坛口密封，坛沿倒上水存放一个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。存放上两三年的酸鱼取出来后还可以生吃，那味道绵长有劲，另有一番滋味。



酸鱼的炒法也很特别，很考验人的耐心哟，因为它只能用微火慢慢煎，否则就会糊。待酸鱼两面煎成黄色后，就放上鲜辣椒或干辣椒，辣椒炒熟就出盘。酸鱼、辣椒拌饭美味可口，余香无穷。偶有同事、朋友来玩，我们便炒酸鱼待之，只吃得他们咂嘴吞舌，下次再来必点酸鱼，如若告知已经吃完，他们自是遗憾不已。



如果你还没吃过苗家酸鱼，那你就快去苗家山寨走一走，热情好客的苗家人一定会为你炒上一盘喷香的酸鱼以招待他们远方的客人。李强