预防食物防腐变质有哪些方法？

预防食物防腐变质有哪些方法？

对食物进行适当的储藏是搞好食物安全管理的重要环节，也是防止食物腐败变质的关键措施。为了延长食物的可食用时间，可以根据食物的不同性质采用不同的科学的方法来预防食物发生腐败变质或者延缓食物的腐败变质进程。1.低温贮藏手段低温可以抑制微生物的繁殖速度，降低食物内发生的化学反应的速度和酶的活力。这也是食物在夏季比在冬季更易发生腐败变质的重要原因。在低温环境下，对食物进行储藏，可以起到延缓食物腐败变质的作用。通常肉类在0度时可保存7〜10天，-10度可保存半年;鱼的冷冻温度-5度〜-30度为好，果蔬菜0度〜5度为好。2.高温手段经过高温处理后，食物中的绝大部分微生物可以被杀死，并可以破坏食物中的酶类成分。但是对微生物发生作用的大小取决于微生物本身的耐高温性、温度的高低、加热时间的长短等多种因素。大多数微生物在60度的条件下，10〜15分钟即可被杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需要更高温度或更长时间才能被杀死。3.脱水手段如果食物中的水分降低至一定限度以下，有些微生物就不能继续繁殖，酶的活性也受到抑制，从而防止食物腐败变质。脱水防腐的含水量应达到下列要求:奶粉<8%，全蛋粉<13%〜15%，脱脂奶粉< 15%，豆类<15%，蔬菜为14%〜25%。4.提高渗透压手段如果微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，就会造成微生物死亡，从而达到延缓食物腐败变质的效果。常用的提高渗透压的手段有盐腌法和糖渍法，即对食物进行盐腌或者糖渍。如咸鸡蛋、咸鸭蛋。5.提高酸度手段大多数的微生物在pH值低于45的时候，都不能很好地发育，因此，利用提高氢离子浓度来延缓食物腐败的效果也较为明显。常用的提高酸度的手段有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。6.使用添加食物添加剂的手段合理使用符合食用标准的食物添加剂对食物进行化学添加也可以起到防止食物腐败和改善食物性状的作用。