芥末酱怎么调
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-04-21 00:28
- 提问者网友:欲望失宠
- 2021-04-20 10:16
芥末酱怎么调
最佳答案
- 二级知识专家网友:三千妖杀
- 2021-04-20 10:41
芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg盐 1~2kg生产工艺(1)芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。(2)将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。(3)将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。(4)将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。(5)先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。(6)将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。
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