请问卤鹅怎么卤出来比较干一点

答案:2 悬赏:10

解决时间 2021-01-29 05:05

提问者网友：练爱
2021-01-28 16:58

请问卤鹅怎么卤出来比较干一点

最佳答案

二级知识专家网友：十鸦
2021-01-28 18:08

泡在卤汤的时间太长了追问问题是不卤够时间，根本卤不好，我一般卤40到45分钟是卤的整鹅追答看出来，就很多水？捞捞出来，就很多水追问捞出来晾了几小时都感觉有点水分重追答别自己感觉，和别人家的对比下，追问对比了，人家的就是干一些砍出来都比较干追答是不是鹅本身的事，注水？？？？进货渠道有关系求个采纳好吗追问应该不是鹅本身的问题好吧追答谢谢换家鹅，试试，。再有出锅后，挂起来试试追问挂起来晾？追答对

全部回答

1楼网友：旧脸谱
2021-01-28 18:55

原料
　　主料:鹅 2000克
　　调料:酱油 50克甜面酱 100克白砂糖 50克八角 10克大葱 20克姜 15克料酒 15克红曲 5克卤汁 2000克盐 5克植物油 20克各适量
　　制作方法
　　1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
　　2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
　　3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
　　4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。追问我不是问卤法，是卤起来鹅的水分比较重

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