漕河驴肉和老驴头比较哪个好吃呢?
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-10-27 09:14
- 提问者网友:皆是孤独
- 2021-10-27 01:37
漕河驴肉和老驴头比较哪个好吃呢?
最佳答案
- 二级知识专家网友:拜訪者
- 2021-10-27 02:16
驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。再说火烧。就保定说来,本人吃过不少地方的驴肉火烧。真正火烧打的好的也没有几家。不是徐水的火烧就行。火烧的制作也是有严格要求的。首先,和面。和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。其次,制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。其三,打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。还有,夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点汤,这样更香了。关于到哪里去吃的问题,本人徐水人氏,保定工作,经常来往于两地间,也吃过不少地方的驴肉火烧。徐水虽然小店多,但本人认为小店的火烧不一定不好。卫生怎样由大家说了算。徐水比较好的,高速引线那边有家生意很火的火烧店,是不少徐水人公认口味好的地方。还有商业城内有几家小店,做的火烧也不错,不少北京吃友都是慕名周末驱车到徐水解馋的。再有保定,有几个大店,做的火烧油太多,有的一吃就知道不是驴油做的,有的没有上火烧制的过程,鉴别标准就看火烧的立体边缘(打个不恰当的比喻,相当于轮胎轧路接触的一圈位置),看是不是烤过,烤过的不是阴暗的死面。
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