炖菜有哪些 怎么炖
答案:3 悬赏:70
解决时间 2021-02-22 21:29
- 提问者网友:温柔港
- 2021-02-21 23:02
炖菜有哪些 怎么炖
最佳答案
- 二级知识专家网友:痴妹与他
- 2021-02-22 00:15
炖菜是一道东北菜肴,包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、番茄土豆炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐白菜等等。
猪肉炖粉条为例——
食材准备:白菜400克、五花肉200克、粉条(干)150克、植物油90克、盐3克、红烧酱油20克、蚝油25克、老姜12克、花椒1克、八角1个、三奈1个、小葱10克。
步骤:
1、备好食材:猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒;
2、猪肉洗净,切大薄片;
3、白菜切段,葱白切段,葱绿切葱花、老姜切成姜末;
4、起油锅,放入猪肉煸炒;
5、猪肉逼出油分后,调入红烧酱油,蚝油,继续翻炒;
6、放入葱白、姜末,炒出香味;
7、放入白菜梆子;迅速翻炒均匀;
8、放入白菜叶,继续翻炒;
9、放入粉条;倒入适量清水,调入花椒、八角、三奈,大火煮7-8分钟;
10、调入适量盐,翻炒均匀,关火,即可食用。
猪肉炖粉条为例——
食材准备:白菜400克、五花肉200克、粉条(干)150克、植物油90克、盐3克、红烧酱油20克、蚝油25克、老姜12克、花椒1克、八角1个、三奈1个、小葱10克。
步骤:
1、备好食材:猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒;
2、猪肉洗净,切大薄片;
3、白菜切段,葱白切段,葱绿切葱花、老姜切成姜末;
4、起油锅,放入猪肉煸炒;
5、猪肉逼出油分后,调入红烧酱油,蚝油,继续翻炒;
6、放入葱白、姜末,炒出香味;
7、放入白菜梆子;迅速翻炒均匀;
8、放入白菜叶,继续翻炒;
9、放入粉条;倒入适量清水,调入花椒、八角、三奈,大火煮7-8分钟;
10、调入适量盐,翻炒均匀,关火,即可食用。
全部回答
- 1楼网友:独钓一江月
- 2021-02-22 01:54
我暂时保留我的看法!
- 2楼网友:白昼之月
- 2021-02-22 00:33
1.东北乱炖一般有红烧肉、猪排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青红尖椒,做的时候要先在锅里放上适当的动物油,再放大葱、老姜、蒜在锅里煸炒,一定要煸出香味,然后顺序放入扁豆、茄子、青红尖椒、土豆,炒至四成熟的时候继续加入高汤和做好的红烧肉、排骨等,根据口味适量加入食盐、鸡精等调味品就可以了。
2.东北炖菜适宜炖的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、玉米等等,只要能够经得起小火炖煮的,然后吃的时候是绵软,而不是散烂的所有蔬菜都可以用作炖菜
3.炖菜的火候和广东煲汤有点像,只不过时间没那么长,都是大火开锅之后转成小火,炖菜一般有20分钟左右就可以,当然也看炖什么,如果光是蔬菜不用那么长时间,有肉应该是半个小时到40分钟左右。
4.炖菜一要注意荤素搭配,是不是五色俱全,可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类,中医讲阴阳五行五色,这样搭配起来颜色也好看,另外营养也充分。
5.要注意的是炖菜的容器,一定不要用铝制和锡制的锅炖菜,因为如果要炖酸性食物东西,经过长时间的炖煮会产生一些反应,对身体非常不好,建议用砂锅炖煮
2.东北炖菜适宜炖的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、玉米等等,只要能够经得起小火炖煮的,然后吃的时候是绵软,而不是散烂的所有蔬菜都可以用作炖菜
3.炖菜的火候和广东煲汤有点像,只不过时间没那么长,都是大火开锅之后转成小火,炖菜一般有20分钟左右就可以,当然也看炖什么,如果光是蔬菜不用那么长时间,有肉应该是半个小时到40分钟左右。
4.炖菜一要注意荤素搭配,是不是五色俱全,可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类,中医讲阴阳五行五色,这样搭配起来颜色也好看,另外营养也充分。
5.要注意的是炖菜的容器,一定不要用铝制和锡制的锅炖菜,因为如果要炖酸性食物东西,经过长时间的炖煮会产生一些反应,对身体非常不好,建议用砂锅炖煮
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