发酵过程什么物质可以增加细胞膜透性

发酵过程什么物质可以增加细胞膜透性

发酵过程很少与细胞膜的通透性有关。但也有一些发酵过程的确与细胞膜的通透性有关。
例如谷氨酸发酵，如果细胞膜完整，在细胞内生成的谷氨酸就无法透过细胞膜跑到细胞外面来。
谷氨酸发酵时，增加细胞膜的通透性有两种办法，一是用限制某种物质的量来增加通透性。二是用添加某种物质来增加通透性。
一，限制某种物质的量来增加通透性。这种物质是生物素，即维生素H，也叫维生素B7。
在高等动物中，生物素主要是维持正常的脂肪和蛋白质代谢，保持上皮细胞的细胞的完整和健全。在细菌中，生物素主要是保持细胞膜组织结构的完整。因此，保持足够的生物素含量，是保持细菌细胞膜完整的前提。如果生物素缺乏，细菌就不能合成足够的磷脂用于细胞膜的构建。在谷氨酸发酵中，由于谷氨酸必须透过细胞膜到发酵液中，就必须保持生物素供给亚适量，让细菌既能形成一定量的磷脂，维持细菌形态和活性，又能让细胞磷脂合成不足，增加细胞膜的通透性。
二、添加某种物质来增加通透性。在以生物素充足的原料（如废糖蜜）生产谷氨酸时，因生物素本就过量，就无法采用生物素供给亚适量的方法了。用的方法是在培养基中添加青霉素。青霉素能杀死细菌，是因为青霉素所含的青霉烷能使细菌细胞壁的合成发生障碍，导致细菌溶解死亡。青霉素只对革兰阳性细菌起作用，而用于发酵生产谷氨酸的细菌恰好是格兰氏阳性细菌，所以就可以用添加一定量的青霉素来控制细菌细胞壁的合成，不让细菌形成完整的细胞壁，从而增加细菌细胞膜的通透性。

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