炸和炒的区别？

炸和炒的区别？

炸：就是将经过刀处理成形或整形的原料，放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。

炒：新华字典：把东西放在锅里搅拌着弄熟。
新华词典：把食物放在锅里加热并不断翻动使熟。
详细解释：炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。由于一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的炒菜。

一个是高温，
一个是常温

(1)炒就是将一些丁丝条片等较小的原料,放入旺火热油勺内不停翻动的一种烹调方法.分为煸炒、滑炒、爆炒、干炒、清炒等 (2)炸是将主料挂糊或不挂糊,用热油炸至适度的烹调方法.分清炸干炸软炸酥炸纸包炸等.

炸，就是在大量的油里面滚；
炒，就是在少量的油里面溜。
哈