炸藕夹面糊怎么能脆

答案:3 悬赏:70

解决时间 2021-01-18 14:30

提问者网友：佞臣
2021-01-17 16:20

炸藕夹面糊怎么能脆

最佳答案

二级知识专家网友：何以畏孤独
2021-01-17 17:53

面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。

炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
食材
莲藕

五花肉
盐.
生抽
耗油
料酒
葱末
姜末
淀粉
步骤/方法

全部回答

1楼网友：西岸风
2021-01-17 19:55

放点泡打粉

2楼网友：蕴藏春秋
2021-01-17 18:30

放点鸡蛋就会脆吧

我要举报

如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！