吃了没煮熟的豆角会食物中毒吗？

炖菜

食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。 专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。 专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。

是的 儋州市中和镇东坡中学学生食堂承包人从市场买了一些东北油豆角（当地称青豆），按照以往的方法进行烹调。中午12点左右，东坡中学45名学生在食堂食用，下午3点钟，有2名学生突然出现了头晕、恶心、腹部隐痛等轻微中毒症状，但并未引起学校师生和食堂承包人的注意。下午6点钟吃晚餐时，学校食堂继续给学生提供和午餐同样的食品食用。到了晚上9点钟左右，就餐的学生中先后又有17人出现了恶心、呕吐等中毒症状，学校急忙将这19名学生送往当地医院救治。当地卫生防疫部门经过调查发现，东坡中学在食堂就餐的45名学生中，没有服用豆角的学生均没有出现任何中毒症状，而这19名中毒者全部食用了豆角，而且吃的豆角越多，中毒的症状也越重，由此断定是学生服用了未煮透的东北油豆角所致。