小鲍鱼如何挑选和清洗?

小鲍鱼如何挑选和清洗?

首选要看看小鲍鱼是否还在活动，然后用手轻触其肉面，如果有黏稠感，则表示新鲜度不够，不宜选购。另外野生的小鲍鱼肉质更结实，口感也更好。小鲍鱼买 回家后可以先泡冰盐水冰镇一下，不仅可以帮助其肉质收缩，烹调后会更加脆口，也能保鲜。另外烹饪前，要用盐揉洗一下小鲍鱼的壳，把外壳黑黑的部分清洗掉， 也可以用牙刷将小鲍鱼的肉面和外壳刷洗干净。