西式浓汤为什么加面粉都要油炒过，象胡辣汤就是直接用水和

西式浓汤为什么加面粉都要油炒过，象胡辣汤就是直接用水和

其实西式的汤品主要功能是用于开胃还有缓和胃部以适应主菜（一般为肉食或鱼）带来的浓重口感，所以要求的是口感要没有颗粒，要细腻，要浓稠，要顺滑。
面粉由于制作工艺是有很多区别的，例如用于制作糕点的，高筋中筋低筋面粉，区别在于过筛的次数，过筛的次数约多，颗粒越小，蛋白质含量越小，纤维也越细。做汤放的面粉大部分是经过漂白过筛等多到供需，作用只是用于承载加入作料的味道，自身的营养是很少的。