猪大肠的做法

答案:1 悬赏:50

解决时间 2021-10-10 10:43

提问者网友：欺烟
2021-10-09 21:52

猪大肠的做法

最佳答案

二级知识专家网友：神鬼未生
2021-10-09 22:29

主料：猪大肠 5000克
辅料：草果 8克陈皮 3克丁香 5克白芷 5克
调料：盐 200克酱油 50克八角 8克茴香籽[小茴香籽] 5克桂皮 5克大葱 150克姜 100克碱 1克猪油（炼制） 30克各适量
红烧猪大肠的做法：
1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

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