2014年餐饮的流行趋势是什么

2014年餐饮的流行趋势是什么

民以食为天，吃饭是个小问题，吃饭也是个大问题。它事关小至个人的身体健康，大到社会的和谐稳定--吃饭问题解决好了，民生就有了稳固的基础;吃饭出现问题，就会带来一系列的麻烦。
吃不仅仅是生活内容，它还是社会、经济，政治的内容。
“吃”有三个层次:第一个层次是要有足够的食物，即吃得饱;第二个层次是要吃得好，即美食;第三个层次就是要吃得好，即健康。
改革开放以来，我国已基本解决温饱问题，“有得吃”已不成问题。随着人们生活水平的提高，人民已经不满足于能吃饱了，所以，吃美食、吃得好也成为人们新的追求，随即，中国的八大名菜的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖菜馆在全国遍地开花。当鲍鱼鱼翅都不再稀罕的时候，高血压、高血糖、高血脂等“三高”问题凸显，一系列的所谓“现代病”、“文明病”，如高血压、糖尿病、冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病接踵而至，且发病率逐年提高。健康饮食成为人们更高的追求。
近年来，中国餐饮业进入快速发展阶段，连续20多年保持两位数的高速增长，餐饮业已经成为我国第三产业的一个支柱行业。
前瞻产业研究院的统计数据显示，我国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2010年的1.76万亿元，零售额增长320多倍，人均餐饮消费额也增长了200多倍;今年1-8月，我国共实现餐饮消费额12923.0亿元，同比增长16.4%，显示强劲的增长势头。
前瞻产业研究院餐饮行业研究员郭雪丽认为，目前我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
“此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。” 郭雪丽说。
餐饮业的“引进来”和“走出去”
餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐进入中国市场以来，在保持其原有特色的同时，抓住中国消费者的消费心理和口味，生产出一系列本土食品。如肯德基推出的“老北京鸡肉卷”、“粟米棒”、“榨菜肉丝汤”、“四季鲜蔬”、“川香辣子鸡”等产品，都是在围着中国人的口味打转。及时把握大众消费潮流，加速推出具有中国特色的新产品，这也洋品牌领先于中式餐饮的重要原因。西式快餐融入中国本土文化，而本土化的产品并没有削弱和影响洋品牌的形象，相反，还成为其占领市场的一个优势。
麦当劳从1990年在深圳开设中国第一家麦当劳餐厅至今，在中国已拥有1100多家餐厅，遍布中国34个省级行政区域，员工人数超过6万人，其中99.97%是中国员工。
此外，拥有“肯德基”、“必胜客”、“东方既白”、“必胜客宅急送”等知名品牌并持有“小肥羊”93.2%股权的餐饮巨头百胜集团，在成功把肯德基和必胜客欢乐餐厅引入中国后，还创立了“必胜客宅急送”这个专业外送品牌。此外，百胜还将“本土化策略”发挥到了极致--现在百盛集团正在将其研发的中式快餐向全中国乃至全球进行推广，如“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等。
前瞻产业研究院的统计数据显示，截至2011年4月，百胜集团在中国拥有超过3200家肯德基餐厅、500多家必胜客餐厅、100多家必胜客宅急送及20家东方既白餐厅，员工人数达30余万，2010年营业额为336.00亿元人民币。中国成为百胜集团发展最快、增长最迅速的市场。
国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。截止2011年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，同比增长16.3%。
餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。
餐饮业有望迎来上市春天
11月30日，央行宣布下调存款类金融机构存款准备金率0.5个百分点，这是自08年12月以来首次下调。同日，美联储携五大央行联合救市，欧元飙升，欧美主要股指大幅收高。12月1日，沪深股市大幅高开，沪指开盘即涨2.53%，深成指涨2.92%，港股恒指更是高开5.81%，政策面和资本市场均传递出较为积极的信号。
根据商务部发布的《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》要求，我国将加大投入，支持全国性餐饮产业化基地、餐饮原料基地、餐饮工业化基地和餐饮人才基地的建设等，积极搭建中小餐饮企业融资平台，鼓励一批优质餐饮企业率先登陆资本市场，到2013年实现销售收入3.3万亿元;培育100家营业额超10亿元的品牌餐饮企业集团，吸收就业2500万人。
截至目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，家在香港市场，1家在美国纽约。
1997年4月，西安饮食登陆A股，成为国内第一家上市的餐饮企业。2008年6月12日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司在香港联交所主板上市，成为首个在香港上市的内地餐饮企业。据了解，目前小南国、狗不理、俏江南、广州酒家、顺峰集团等正积极筹备上市。
前瞻产业研究院餐饮行业研究员郭雪丽认为，PE和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。
“我国餐饮市场规模庞大，发展前景广阔，待经济回暖后，国内餐饮企业或将迎来上市春天。PE和VC总是要创造机会获利退出的。资料来源:前瞻产业研究院《中国餐饮行业市场调研与投资预测分析报告》
金融危机后，世界经济持续低迷，全球主要股指均大幅下挫，资本市场难掩萧条，各类投资机构也纷纷收缩战线、缩减投资金额，但唯独对餐饮业的投资激情不降反升，仍在积极布局中国的餐饮业。