青海干煸羊肠做法
答案:2 悬赏:50
解决时间 2021-02-16 11:32
- 提问者网友:回忆在搜索
- 2021-02-16 07:29
青海干煸羊肠做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:怀裏藏嬌
- 2021-02-16 08:31
原料:
羊杂1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠)500克;
调料:
A料(葱段、姜片各20克、料酒10克),B料(芹菜段50克、川椒丝20克、葱姜丝各3克、四川辣妹子酱、孜然各10克),盐5克、味精3克、生粉、红油各10克、色拉油1千克(约耗80克);
制作方法:
1、将羊杂分别洗净,冷水下锅下入A料,大火烧开,汆透放出血水捞出,再放入高压锅加清水没过原料,亚熟捞出。用凉水洗净,改刀切成筷子粗的条,拍点生粉;
2、锅热倒入色拉油,烧至五成热,倒入羊杂炸至表面微黄,捞出控油;
3、锅底留油烧至六成热,倒入B料炒香,加入羊杂翻炒,用盐、味精调味,淋入红油出锅即可。
羊杂1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠)500克;
调料:
A料(葱段、姜片各20克、料酒10克),B料(芹菜段50克、川椒丝20克、葱姜丝各3克、四川辣妹子酱、孜然各10克),盐5克、味精3克、生粉、红油各10克、色拉油1千克(约耗80克);
制作方法:
1、将羊杂分别洗净,冷水下锅下入A料,大火烧开,汆透放出血水捞出,再放入高压锅加清水没过原料,亚熟捞出。用凉水洗净,改刀切成筷子粗的条,拍点生粉;
2、锅热倒入色拉油,烧至五成热,倒入羊杂炸至表面微黄,捞出控油;
3、锅底留油烧至六成热,倒入B料炒香,加入羊杂翻炒,用盐、味精调味,淋入红油出锅即可。
全部回答
- 1楼网友:行雁书
- 2021-02-16 09:16
食材明细
肥肠1000克莴笋头300克
新鲜青、红椒各20克植物油100克
精盐2克味精3克
鸡精粉1克蚝油5克
料酒50克白醋10克
红油5克豆瓣酱10克
辣妹子5克白糖1克
鲜汤1000克八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克
姜10克蒜籽50克
葱10克。
干煸肥肠的做法详细步骤
制法
1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。
3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。
肥肠1000克莴笋头300克
新鲜青、红椒各20克植物油100克
精盐2克味精3克
鸡精粉1克蚝油5克
料酒50克白醋10克
红油5克豆瓣酱10克
辣妹子5克白糖1克
鲜汤1000克八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克
姜10克蒜籽50克
葱10克。
干煸肥肠的做法详细步骤
制法
1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。
3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。
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