东北辣的好吃的东西都有那些

东北辣的好吃的东西都有那些

香喷喷热辣辣的东北火锅
中国人爱吃火锅，但却尤以东北人为甚，这是地理气候决定的，没得争没得抢。
东北文化不能回避饮食文化，说起饮食又绝绕不过去涮火锅。
东北火锅要冬天吃，在那种可以轻易冻掉人鼻子的天气里吃，这种冬日里的火锅是最适合东北人相聚的佳肴。

东北火锅吃法最简单说道最少，但是吃得却最香、最爽、最实在、最过瘾。
不说吃的咋样，单就让你想想这场面，外面是滴水成冰的零下几十度的大雪天儿，屋里却热乎乎有零上二十几度，一群肝胆相照的铁哥们围着个热气腾腾的铜火锅，大汗直流的吃、粗声大气地吆喝、大杯大杯地灌着喷香的酒浆。
你不得不感叹：“做人要这样才算没白活一回。”

东北的火锅大都以羊肉为主，酒则是白酒，黑龙江三千多万人口白酒销售却占了全国第一。据估计，吃火锅时喝下去的白酒就占了总量的五成以上，因为一挨冬天所有的饭店无一没有火锅，家家请客也都点上了火锅，到处是羊肉卷的白花花、满眼是铜火锅的热腾腾，真可谓一大奇观。

这么多年，东北人喜吃火锅的习惯没有变，东北火锅的吃法没怎么变。

东北人吃火锅和做人一样简单，一点也不复杂,但好吃的决窍就在这简单上。
先说这简单的火锅蘸料，三样足矣：芝麻酱、韭菜花、腐乳（一定是“王致和”或“克东”腐乳那种类型的。）喜欢食辣的把干辣椒拍碎后过滚油拌入蘸料中。

东北火锅的羊肉是最讲究的，一定要内蒙草原的肥羊肉，那地方一是羊的品种好，再者那里的草含油脂羊吃了肉会特别嫩。
因为东北人吃火锅主食羊肉，羊肉用量很大，过去是用木匠的铁刨子刮羊肉片，现在有了电动切片机就方便了，羊肉卷弄上来摆相也漂亮，肥瘦自选，食者用筷子夹住在咕嘟地冒泡的汤里涮两圈就可以吃了，入口即化，这才叫地道的涮火锅、涮羊肉，不嫩不滑的羊肉就会让食者摔筷子再不来捧场。

当然，吃火锅是要有程序的，不能乱来，否则火锅就会不香不爽不清不楚，这不符合东北人的性格，东北火锅除讲究炭铜锅、香汤、嫩羊肉外，涮火锅至少有五个程序不可少：

第一是调汤料，过去简单现在发展成几十种汤，有的人还会在汤中放一些牛奶和椰汁以保持羊肉的鲜嫩，但汤里是不放盐和味素的，因为一放这些羊肉就有点硬。

第二拨放的是海鲜，（过去在不靠海边的地区都是冻海鲜，后来才有了活海鲜。）一是让这锅汤借这鲜味，二是能吃得出海鲜的味道，东北涮火锅海鲜吃得不是很多，一是麻烦二是素淡。

第三拨就该放羊肉了，大家会敞开肚皮吃这些肥嫩的羊肉，这时好闻又不腻的膻味弥漫开来，直沁肺腑，一准让那些刚进来的客人登时饥肠辘辘。下羊肉可间放一些酸菜、血肠、粉条、冻豆腐鸡猪肉等等，但绝不放青菜。女人不会在意男人们此时喝一些白酒，最好是那种不勾兑一点酒精的东北玉米烧浆，香且不上头，一大帮汉子们开怀豪饮畅谈人生不亦快哉。

第四拨就该放青菜了，涮完羊肉的汤应漂起好多油花了，经过这几轮汤开始靓了起来，鲜的没法形容。这会向锅里下青菜，汇合羊肉的膻和汤的鲜青菜就特别的香，此外人们刚才吃过羊肉多少会感觉到腻和胀，这会青菜有去油作用。

吃过青菜后，人们会选择吃一点主食，东北人多会选择在汤中下面条，面能充分吸收汤的鲜味，这时的汤可以放盐和味素了，滚过这样香汤的面条最好吃，甚至超过了羊肉的味道，所以既使一个吃饱的人也不能拒绝火锅面的诱惑，那还等什么？吃过面条后才是聚会的结束。

上述是地道的东北火锅，后来也有了一些改变，如除有一帮一大锅外还有一人一小锅；除了一大锅外还有名为“一国两制”保证食辣和不食辣者和平共处；除铜锅外还有不锈钢锅；除炭烧锅外也增加了电、气等锅；火锅蘸料也出现了川辣料；还出现了羊肉和活鱼共煮的活鱼锅、烧烤锅等等。

但万变不离其宗，东北人的火锅还是以羊肉为主，蘸料也仍是韭菜花、芝麻酱、腐乳老三样，
这一点和南方的打边炉绝不一样，东北人认为那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不叫火锅，那只能称为是“炖菜，” 科学点说也就是“明火炖菜。”

炖菜和火锅的区别就是喝白酒和吆喝的感觉不一样，
东北人喜欢热气腾腾的火锅，认为那蒸气就像东北热情一样看得见摸得着，所以东北人喜欢，所以在东北人相聚的时候一定要选火锅，将来也不会改变。

朝鲜拌菜：桔梗、辣白菜、牛板筋等，都非常有特色，值得一尝

得莫利炖活鱼 、狗肉汤 、酸菜猪肉炖粉条 、地三鲜 、杀猪菜 、东北冷菜
去吃这些菜的时候，都提前嘱咐一下厨师，做的时候多放些辣椒..........嘻嘻，就OK啦