怎么才能做出又酥又软的鸭油烧饼
答案:2 悬赏:20
解决时间 2021-02-19 22:59
- 提问者网友:乱人心
- 2021-02-19 15:30
怎么才能做出又酥又软的鸭油烧饼
最佳答案
- 二级知识专家网友:虚伪的现实
- 2021-02-19 15:36
材料
水油皮:all-purpose 160 g,水85 g,鸭油50 g,五香粉、盐适量
油酥:all-purpose 120 g,鸭油50 g
手粉,葱花
做法
1.水油皮和油酥做法就不写了,分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂,水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条,卷起,如此两次,注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条,三折,包馅收口,擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液,沾芝麻。入预热350F的烤箱,30分钟。
小诀窍
1)据称鸭油的饱和脂肪酸含量(33%)比猪油(39%)、黄油(51%)低,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好,是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软,而且醒面的时候常有油脂渗出表面,适当冷藏、多撒些手粉,就容易操作了。
2)欢甜食的就包甜馅,比如麻心豆沙之类,同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。
水油皮:all-purpose 160 g,水85 g,鸭油50 g,五香粉、盐适量
油酥:all-purpose 120 g,鸭油50 g
手粉,葱花
做法
1.水油皮和油酥做法就不写了,分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂,水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条,卷起,如此两次,注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条,三折,包馅收口,擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液,沾芝麻。入预热350F的烤箱,30分钟。
小诀窍
1)据称鸭油的饱和脂肪酸含量(33%)比猪油(39%)、黄油(51%)低,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好,是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软,而且醒面的时候常有油脂渗出表面,适当冷藏、多撒些手粉,就容易操作了。
2)欢甜食的就包甜馅,比如麻心豆沙之类,同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。
全部回答
- 1楼网友:颜值超标
- 2021-02-19 16:24
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