怎么腌制青辣椒

怎么腌制青辣椒

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料
　　腌制方法
　　1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
　　2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
　　3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
　　入坛密封30天后即成。

1.选料：将要腌的青辣椒清洗干净，边清洗边检查，把有虫眼的，病变的挑出不用； 2. 将青辣椒装入一个自制的网袋中，市场上有买的，就是那种装水果或装菜用的网状口袋，如果觉得太大，也可自己改良一下（主要是将辣椒装进去，让它们成为一个整体）； 3.将装入网带的辣椒放入事先准备好的坛子（或其他腌菜器皿中）； 4.放入适量的盐（根据容器的大小和水的多少，自己调节）； 5.倒入清水，以完全淹没辣椒网带为宜，（因为此时辣椒网带还是会浮起来，可以用手往下按一下，感觉水的多少）； 5.找一到两块大的鹅卵石（根据坛子口大小，能放入坛子中也能取出为宜）用清水清洗干净后，压在辣椒网带上，石头的重量（尽量选重一点的）以完全压住辣椒网带，不会浮起来为宜； 6.腌制好后将坛子的盖子要密封好，放置到阴凉通风的地方存放，两到三个月以后就可以取出来吃了；（腌制的时间长一些会比较好，但不要过长）

主料：青辣椒 配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖 腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。