求大神解答怎样炒土豆丝不粘锅

求大神解答怎样炒土豆丝不粘锅

首先土豆沾锅是有原因的   第一   淀粉受热凝固   第二   你炒的过程中不翻勺   三就是火候了   其实炒土豆丝一定要大火   而且边炒边翻锅   这样就不粘了   也能有效控制温度   最有效的办法就是用水浸泡几分钟   还有一种家常的做法   也许你就是喜欢那种粘粘的土豆丝   你可以比平时多放些油   把青椒丝先放锅里   再放土豆丝   不停炒   如油温还很高   就添一点水   会马上蒸发   而且会让土豆更快成熟   剩下的水分会稀释淀粉   淀粉又会凝化多余的水分   使之均匀的包裹在土豆丝上   即不粘锅又没有多余水分   而且还不用去掉淀粉

土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根清爽，吃起来也十分爽口。

1、想要炒土豆丝不粘锅，首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。 2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。 3、炒土豆丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。 4、土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 5、另外多放点油也会好一些，土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。 6、此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。