鳝鱼都可以做什么菜品？

鳝鱼都可以做什么菜品？

鳝鱼是餐桌佳肴，南方人尤为喜欢。鳝鱼种类很多，淡水中大体可分两大类，即黄鳝与白鳝（也称鳗鱼或鳗鲡）。 这里主要介绍黄鳝的钓法与吃法。 一、黄鳝的主要习性： 黄鳝属鱼纲，合鳃科。属无鳞鱼。主要分布于亚洲的东部和南部。我国除西部高原外。各地都有。它不喜到处游动，一般经常呆在阴凉潮湿的洞里休息，在夜间才出来活动觅食。有时白天也出来，但较少。也有时在水面上看到它伸出头来呼吸，很快又潜入水下。鳝鱼洞一般处于江湖沟塘池渠岸边水下，洞口圆滑，通常为1-2指宽，较易识别。石砌的护坡缝隙中也是鳝鱼的栖身之处。 二、垂钓方法： 黄鳝的钓法很多，各地常有自己的独特钓法。在平常钓鲤鱼、鲫鱼时偶尔也会碰到黄鳝。不过一般是在池塘沟坎的石头护坡缝隙附近。若专为钓黄鳝常自制专用工具。 可选用一根长0.5米，直径0.9--1.2毫米的钢丝一头磨尖,弯成钩子,另一头弯成圆圈,两者的方向最好一致。也可以将钢丝嵌入木棒内，但必须嵌牢。钓鳝之前先要寻找鳝洞，找到鳝洞再下钩。 钓黄鳝用的钓饵多选用蚯蚓，越大越粗越好。钩上穿好钓饵，找到鳝鱼洞后，就可以把钩放入洞里。放进洞后。要徐徐上下推拉，以引诱鳝鱼上钩。如有鳝鱼吃钩，应向里猛推一下，使钩全部进入嘴内，并转动一下角度，顺势拉出洞外，及时用另一只手握住黄鳝的脖子提出鱼洞。 另一种办法是选用钩把带圈的鱼钩，拴在5号以上长的70厘米左右的钓线上，钓线另一头拴在15厘米长的小木棍的中央。借助一只丫形叉将钩送进洞穴，然后把线拉直，木棍放在地上，做好标记，发现异常，即知有鱼吃钩。及时拉出。 两种办法，都应注意拉钩时勿用力过猛，以免把鱼嘴拉豁。 每年4--10月为钓鳝的好季节。盛夏则是黄金季节。雷雨之前更好。一天当中上午9点前下午4点后更为好钓。 三、鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考： 鳝鱼做法数种： 鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。 鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。 烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。 此法虽然传统，但效果颇佳。 也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。 下面介绍几种烧制方法：脆鳝拌干丝 主料：净鳝丝、豆腐干。 配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。 做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。 炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。 将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。麻辣鳝丝 主料：鳝鱼丝 配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。 炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。粉丝鳝片（微波） 主料：鳝片、粉丝、香菜。 配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。炒鳝丝（微波）主料：鳝丝配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。炒鳝糊主料：鳝丝配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。 加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。