如何降低北方米的粘性
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-03-24 12:23
- 提问者网友：你在我心中是最美
- 2021-03-23 19:10
如何降低北方米的粘性
最佳答案
- 二级知识专家网友：山鬼偶尔也合群
- 2021-03-23 19:32
粘性是影响米饭食味的重要因素。大米在储藏期间粘性的变化十分突出，随着储藏期延长，陈化的进展，米的粘度逐渐降低，尤其经高温过夏后，粘度下降更为显著。大米粘性在储藏期下降的原因很多，且目前还没有统一的认识，从研究的结果分析，应为多种原因的综合效应，随储藏期的延长，影响大米粘性的因素主要有：α-淀粉
的降低，大米中蛋白质由
变为
，陈米细胞壁较为坚固，蒸煮时不易破裂及
会包裹淀粉粒的细胞结构，使其膨化困难等。所以就放久一点再吃咯
的降低，大米中蛋白质由
变为
，陈米细胞壁较为坚固，蒸煮时不易破裂及
会包裹淀粉粒的细胞结构，使其膨化困难等。所以就放久一点再吃咯
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- 1楼网友：末路丶一枝花
- 2021-03-23 20:35
因为北方干燥，南方多雨。
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