就是毛豆,吃过同事带来的熏豆也喝过熏豆茶,感觉很不错,所
答案:2 悬赏:70
解决时间 2021-10-25 02:37
- 提问者网友:了了无期
- 2021-10-24 04:21
就是毛豆,吃过同事带来的熏豆也喝过熏豆茶,感觉很不错,所
最佳答案
- 二级知识专家网友:洒脱疯子
- 2021-10-24 04:58
建议:先剥出豆粒,清水漂洗去豆衣、边膜,然后将豆粒肉放在锅里用开水煮熟。煮豆的柴火需用早春养蚕的桑树上剪下称为“桑钉”的枝条。
在水煮沸青毛豆半熟时,加适量盐和味精,滤干,捞掉豆衣,之后,摊在铁丝网的筛子上,用炭火焙烘,民间称之为“熏”。
“熏”有两种作用,一是经过烘烤,可以杀菌,并使食品中水分大部分挥发,提高防腐能力;二是能产生一种特别的清香。即成为熏青豆。不可用柴火或煤火,否则染烟火气和煤气。火热忌猛,以文火为宜,并须不断翻拌筛内烘豆,一般需五个小时左右熏烘。
当反复翻动至青豆干燥发出“索索”之声后,青豆水份蒸发微硬,青豆表皮起皱,有香气逸出,即成"熏豆"。这样烘成的薰豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味无穷。
此时,色呈翠绿,嚼之清香软糯,其味鲜美,回味无穷,且开胃生津,老少皆宜。既便于贮藏,又便于携带。农家一般都贮藏于罐内,或用布袋装好,放进土制的石灰窖中,隔年都不会变质。
在水煮沸青毛豆半熟时,加适量盐和味精,滤干,捞掉豆衣,之后,摊在铁丝网的筛子上,用炭火焙烘,民间称之为“熏”。
“熏”有两种作用,一是经过烘烤,可以杀菌,并使食品中水分大部分挥发,提高防腐能力;二是能产生一种特别的清香。即成为熏青豆。不可用柴火或煤火,否则染烟火气和煤气。火热忌猛,以文火为宜,并须不断翻拌筛内烘豆,一般需五个小时左右熏烘。
当反复翻动至青豆干燥发出“索索”之声后,青豆水份蒸发微硬,青豆表皮起皱,有香气逸出,即成"熏豆"。这样烘成的薰豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味无穷。
此时,色呈翠绿,嚼之清香软糯,其味鲜美,回味无穷,且开胃生津,老少皆宜。既便于贮藏,又便于携带。农家一般都贮藏于罐内,或用布袋装好,放进土制的石灰窖中,隔年都不会变质。
全部回答
- 1楼网友:旧脸谱
- 2021-10-24 05:10
建议:1.把毛豆放水里煮一段时间
2.毛豆放在铁丝网上,慢慢烘干,等到毛豆的表皮衣裂开差不多好了,,要烘一天左右,要微火
3.储存在石灰里干燥存放
小时候看这么做的
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