什么是美达磷？有什么作用？

什么是美达磷？有什么作用？

美达磷用于各种食品中的功能如下：
一、金属离子封锁作用 各种食品中含有微量金属离子，在食品加工操作时具有干扰性造成食品品质的降低。美达磷能和金属离子（如钙、镁、铁）形成可溶性复合物，因而避免金属离子产生沉淀现象。 此外，由于天然水中含有矿物质成分，对于加工的食品有不良的影响，食品加工的水应添加美达磷，使水产生软化作用，达到改善制品品质的效果。
二、缓动作用 在食品加工或保藏食品时，由于美达磷对酸性和碱性具有缓动作用，可以保持食品中所需要的适当PH值。
三、增加保水性 美达磷可以和动物性及植物性蛋白质发生作用，以促进水合作用，增加保水性，这个重要功能可用以防止肉类、家禽类及鱼类解冻时产生的离水现象。
四、增加结着力 美达磷可以增加肉类制品的易溶性蛋白的溶出，以生成稳定的蛋白质外膜而包住肉品乳化液中的脂肪球，防止其合并现象，在加热时这些蛋白质形成一网状骨架，产生坚固且易切割的典型香肠制品。
五、食品包藏作用 美达磷有防止或延缓水状食品系中不饱和脂质氧化的作用，并可在食品表面形成一层抗菌膜，以抑制食品腐败菌的生长，可延长储存时间，保持食品新鲜度。
六、改善食品风味 添加美达磷可以使食品保持原来的特性，并有增强柔软度，改善风味，保存颜色等诸多效用。
七、美达磷的用途：
1．一般罐头：防止臭罐，防止腐浊及液中金属离子活动，防止罐内黑变，改善风味。使用量：0.05~0.2%。
2．果实罐头：防止沉淀、变色、变质，防止维生素C分解。使用量0.05~0.2%。
3．水产罐头：防止发生玻璃样结晶及氧化与变色，加强味道，保持新鲜。使用量：0.1~0.2%。
4．蔬菜罐头：防止变色、变质，改善风味。使用量：0.1~0.2%。
5．果汁类：防止变色、沉淀，增加果胶的收量。防止氧化（保持PH值），防止维生素C的破坏。使用量0.1~0.2%。
6．碳酸饮料：稳定碳酸气、封锁金属离子，防止变色，防止维生素C的破坏。
7．果酱：防止变色、变质，稳定黏度。使用量0.1~0.2%。 酱油、酱瓜、酱菜：调和味道，抑制微菌生长，防止变色、变质。使用量0.05~0.1%。
8．钵仔糕：增加透明度，Q度，好脱钵，嫩滑度。使用量0.05~0.1%。