柳林羊杂割的做法

柳林羊杂割的做法

1. 【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。 【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

2. 带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。
3. 锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。
4. 使水量没过羊肉表面，大火煮制。
5. 煮到水面有大量浮沫飘起。
6. 捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

7. 砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。
8. 放入准备好的熟羊杂。
9. 放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。
10. 大火煮至水开，转中火熬煮。
11. 煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。
12. 把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。
13. 用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。
14. 熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

15. 砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。
6. 放入黄芪和当归。
17. 放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。
18. 大火煮至水开，转中火熬煮。
19. 一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。
20. 用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

21. 第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。
22. 煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。
23. 剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。
24. 大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。
25. 加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

26. 买来的羊血用清水洗干净。
27. 羊血放到案板上，用刀切成块。
28. 锅里放入适量清水烧开，放入羊血。
29. 加入少量食盐。
30. 大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。
31. 放在碗中备用。

32. 锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。
33. 浸泡至粉条发胀变软备用。

34. 剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。
35. 煮熟的羊杂用刀切成条状。
36. 焯煮好的羊血。
37. 浸泡好的粉条。
38. 小葱和香菜分别切成末。
39. 山西老陈醋。
40. 白胡椒粉。
41. 自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。

42. 碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。
43. 上面铺一层浸泡好的粉条。
44. 舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。
45. 碗里撒入香菜和葱花。
46. 撒入适量白胡椒粉。
47. 倒入适量山西老陈醋。
48. 淋入自制的辣椒油。
49. 用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。